凈菜是怎樣保鮮的

更新時(shí)間：2020-07-20瀏覽：982次

凈菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì)，這是由于切割使蔬菜受到機械損傷，而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應，因此有必要進(jìn)行保鮮處理，凈菜的褐變主要是酶褐變，防止酶褐變主要從控制酶和氧三方面入手。主要措施有：加入保鮮劑、隔絕氧氣接觸、低溫。低溫：基于溫度對所有熱化學(xué)反應影響的共同規律，對凈菜實(shí)施冷鏈生產(chǎn)和流通無(wú)疑更為必要。保鮮劑：一般可采用Vc植酸、檸檬酸、NaHSO3等，或者是它們的混合物。這些保鮮劑對凈菜的保鮮都有一定的效果，且濃度越高、浸泡時(shí)間越長(cháng)，保鮮效果越好?？紤]到風(fēng)味的問(wèn)題，保鮮液濃度或浸泡時(shí)間要適宜。
發(fā)展凈菜加工不僅可以免除摘菜、洗菜、切菜的繁瑣環(huán)節，更重要的是統一配送凈菜減少了生活垃圾產(chǎn)生，對企業(yè)來(lái)說(shuō)直接采購凈菜，快捷方便，質(zhì)量又可以保障。凈菜加工已經(jīng)國家納入(十三五)規劃建設綱要，再一次將凈菜加工行業(yè)推向高峰，凈菜加工設備需求更是日益漸增。

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