巴氏殺菌設備對工業(yè)化生產(chǎn)的臘八蒜要求高

更新時(shí)間：2023-01-06瀏覽：783次

　　臘八蒜主要流行我國北方地區，按照慣例，臘八蒜是在臘月初八泡制，等到了正月初五再啟封食用。如今，隨著(zhù)人們飲食結構的變化，再加上市場(chǎng)需求增加，消費者一年四季都能吃上翠綠的臘八蒜。

　　同傳統的家庭自制臘八蒜相比，工業(yè)化生產(chǎn)的臘八蒜更講究標準化、規范化，能夠保障臘八蒜口味統一、品質(zhì)穩定。臘八蒜生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)食材分揀、剝皮、清洗、灌裝、浸泡、發(fā)酵、包裝、殺菌等工序。其中，臘八蒜的發(fā)酵環(huán)節至關(guān)重要，對溫度、時(shí)間都有著(zhù)較高的要求，是影響臘八蒜口感和成品質(zhì)量的關(guān)鍵。值得一提的是，工業(yè)化生產(chǎn)的臘八蒜還要經(jīng)過(guò)嚴格的殺菌工序，該工序是降低產(chǎn)品菌落數量，保障產(chǎn)品安全性的重要環(huán)節。在傳統的臘八蒜生產(chǎn)中往往不會(huì )有嚴格的殺菌工序，而臘八蒜在制作的過(guò)程中難免會(huì )滋生有害細菌，人體食用后會(huì )有一定的風(fēng)險。在規?；呐D八蒜加工中，企業(yè)一般會(huì )使用巴氏殺菌設備來(lái)進(jìn)行殺菌，該設備可以自動(dòng)調解溫度，將殺菌槽中的熱水溫度控制在一定范圍內，既能起到殺菌效果，又能保證臘八蒜的營(yíng)養成分較少地流失，并保持其原有的口感和品質(zhì)，同時(shí)延長(cháng)其保質(zhì)期。

　　巴氏殺菌設備常用于多種醬菜加工廠(chǎng)、休閑食品廠(chǎng)、果蔬加工廠(chǎng)等，隨著(zhù)對食品衛生安全的要求提高，食品的滅菌作業(yè)也日益受到人們的重視，滅菌環(huán)節決定了產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期，根據產(chǎn)品分類(lèi)，詳細介紹一下食品低溫滅菌，僅供參考

　　巴氏殺菌設備又稱(chēng)為巴氏滅菌生產(chǎn)線(xiàn)，包含的設備有：巴氏滅菌機、冷卻機、振動(dòng)布料機、瀝水風(fēng)干機，每一臺設備都可以根據產(chǎn)量大小進(jìn)行加工定制，采用食品級不銹鋼板材

　　1.巴氏滅菌機：低溫滅菌原理，溫度為65-98℃可調，滅菌時(shí)間20-60min可以根據產(chǎn)品工藝要求進(jìn)行控制，醬菜、辣椒醬、榨菜、調料包、醬料包、果凍、飲料、牛奶等產(chǎn)品的滅菌作業(yè)，整個(gè)食品滅菌過(guò)程，為全自動(dòng)連續式

　　2.冷卻機：對滅菌后的物料進(jìn)行冷卻作業(yè)，自動(dòng)進(jìn)料、自動(dòng)冷卻、自動(dòng)出料，輔助冷卻可以采用制冷機、冷卻塔或者冰水

　　3、振動(dòng)布料機：對滅菌后的產(chǎn)品進(jìn)行初步的瀝水振動(dòng)布料作業(yè)，采用振動(dòng)電機和篩板相互配合

　　4、瀝水風(fēng)干機：可以采用翻轉式和平行網(wǎng)帶式，根據產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行匹配

巴氏殺菌設備對工業(yè)化生產(chǎn)的臘八蒜要求高

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